Đậu hũ món ăn ngon độc đáo chỉ có ở Quảng Nam

Đặt vé máy bay Hà Nội đi Chu Lai giá rẻ để khám phá nền ẩm thực nơi đây nhé. Một trong những món ăn được nhiều khách du lịch biết đến, có thể bạn đã được thưởng thức nhiều nơi nhưng bạn sẽ thấy được sự khác lạ trong món ăn tôi nhắc đến này. Món đậu hũ cái tên quen thuộc với mọi người. Qua câu chuyện của người con xứ Nghệ kể lại bạn sẽ thấy được nét độc đáo trong cách chế biến này

Đậu hũ là cái tên gọi mà người xứ Quảng quê tôi đặt cho món hàng rong mà người Bắc gọi là tào phớ. Cách gọi ấy xuất phát từ nguyên liệu làm món hàng là đậu tương, dụng cụ đựng khi gánh hàng đi bán là những chiếc hũ hay còn gọi là chum sành nằm gọn gàng trong một chiếc thùng được đóng từ những mảnh gỗ, lót rất nhiều vải để giữ độ nóng cho món hàng trong nhiều giờ liền.

Đậu được xay nhuyễn, lọc bỏ phần xác đậu lấy phần nước óc đậu nấu sôi. Để lửa vừa phải, dùng vá khuấy đều để đậu không bị khê, thêm vài cộng lá dứa thơm vào nồi nước để tăng hương thơm cho món đậu hũ. Khi nấu phải thường xuyên vớt bỏ lớp bọt nổi lên trên, đến khi nồi nước đậu sôi bùng lên, sắp trào ra khỏi miệng nồi thì bắt nồi xuống khỏi bếp, tiếp tục vớt hết lớp bọt phía trên, vớt bỏ lá dứa. Đổ nước đậu vào hũ sành, đậy kín lại giữ nóng. Không được xê dịch hũ cho đến khi nước đậu đông kết lại.

Người Quảng ăn đậu hũ với nước đường bát. Khâu nấu nước đường tưởng chừng như đơn giản nhưng muốn ngon cũng đòi hỏi nơi người nấu một tấm lòng cùng sự  tinh tế và tỉ mỉ. Đường bát được nấu cho tan chảy rồi lọc bỏ tạp chất. Thêm một ít gừng già giã nhỏ, nấu cho đến khi nước đường sền sệt, hơi dẻo. Nếu nước đường già quá sẽ bị đông cứng lại, không rót ra được,  nếu non quá thì nước đường lỏng lẻo, không có độ dẻo và kết dính, ăn sẽ không ngon và dễ đau bụng. Nước đường sau khi nấu xong được ướp hoa nhài cho thơm rồi chứa trong chiếc ấm sành có vòi để khi bán dễ rót.

Nhớ những ngày còn nhỏ, mỗi khi nhìn thấy cô bán đậu hũ ngang qua nhà là tôi xin mẹ đồng tiền lẻ chạy ra mua. Cô bán hàng nhẹ nhàng đặt quang gánh xuống. Tôi mê mẩn nhìn tay cô cầm một chiếc “vá”  tôn khá mỏng và dẹt, thoăn thoắt gạt từng lát đậu trắng nõn nà, ấm nóng cho vào tô. Lúc ấy, tôi luôn ước ao giá mà cô có thể cho tôi cầm vá “hớt” đậu.

Sau này tôi mới biết, công việc này thoạt nhìn rất đơn giản nhưng không dễ chút nào. Người không quen sẽ khiến miếng đậu bị dày và không đẹp mắt. Cô rưới nước đường lên trên, không quên với tay lấy lọ dầu dừa, vẩy vài cái. Tôi đón lấy tô đậu hũ nóng hổi, ngọt ngào, thơm ngát từ tay cô xì xụp thổi, húp. Vị ấm nóng, mềm mại của óc đậu, ngọt, thơm của nước đường, tan trên đầu lưỡi, trôi tuột xuống cổ, vừa ngọt ngào lại và ấm áp. Tô đậu hũ nhanh chóng hết nhẵn mà tôi vẫn còn thòm thèm lắm.

Đậu hũ một món ăn ngon, món ăn bình dị gần gũi với mọi người dân trên khắp mọi miền đất nước. Đến Nghệ An thưởng thức món đậu hũ bạn sẽ cảm nhận được tâm lòng mà người con xứ Nghệ gửi gắm. Bát đậu hũ thơm ngon sẽ khiến cho bạn nhớ mãi hương vị cũng như con người ở mảnh đất xứ Nghệ này.nếu đến với Vinh bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ngon này nhé.
Nguồn: http://www.toibay.vn/ve-may-bay-noi-dia/ve-may-bay-di-chu-lai-1968.html